茶叶蛋的蛋黄会进颜色吗？
茶叶蛋的制作，是利用生鸡蛋、酱油、茶叶等原料进行炖煮鸡蛋后形成的食物，是利用流传历史久远、群众基础广泛的卤蛋工艺制作而成的。茶叶蛋有浓浓的茶香和酱香味，深受中国人喜爱，并且在制作的过程中，由于酱油中主要成分为美拉德反应产物，美拉德产物是非酶褐变产物，它不仅给食品以裼黑色泽而且对食品特有的风味也有重要的作用。在美拉德产物中含有的大量的酚类物质，所以具有良好的抗氧化作用。
而煮制茶叶蛋时，主要是锅里煮出来的茶汤酱油等渗入鸡蛋内，从而使鸡蛋着色，这一过程和腌渍，泡菜的制作原理是相似的，都是原料内、外存在浓度差，所以低浓度的鸡蛋内部的水分会从内部组织细胞中向外渗出，而鸡蛋外部高浓度的茶汤酱油等，也会从外部组织细胞中向鸡蛋内部渗入，直到内外浓度相等。另外，煮制茶叶蛋时，一般火比较大，温度比较高，也促进茶汤酱油等成分加速渗透到鸡蛋内部。茶色素主要为茶黄素、茶红素和茶褐素，其中茶黄素为水溶性，易被人体吸收。
综上所述，煮茶叶蛋时，主要是酱油茶汤中的成分容易溶于水，渗透到蛋清、蛋黄中，在煮制的过程中，由于温度很高，这些成分与蛋清、蛋黄中的成分发生一定的理化反应，使蛋黄的颜色变得发黑。