兔子的内脏（胆除外）可以做成零食，比如香辣兔丁、麻辣兔丁之类的。 把兔子清洗干净，去掉头、皮（拔毛最好请专业人士进行，以免感染）和内脏（胆除外）。如果不喜欢吃皮，可以把皮做汤或者炖土豆、胡萝卜。 取一块老姜，拍碎；热锅下油，放辣椒酱炒出香味，后加入少量八角、桂皮、香叶、草果，炒至香味扑鼻，关火，晾凉。 把除去内脏的兔子肉用凉水洗净血水，沥干水分后，放入准备好的酱料中腌制2-3小时。（如果是刚买回来的兔子，可以先用水养一两天，中途换几次水，让水分慢慢浸入肉质） 锅内烧油，烧至七成热时，下入腌好的兔肉，炸至外表酥脆，肉质熟透，捞出沥油。
把炸熟的兔肉放入蒸锅蒸熟（约40分钟）再焖10几分钟。最后取出兔肉，趁热享用或晾凉后食用。 吃不完的兔肉可以用保鲜膜包好，放在冷藏室保存（2天内吃完）。
另外，还有两种简单易学又美味的做法： 做法1：番茄炖兔 做法2：水煮兔丁
贺文阁优质答主兔子的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，被医学界称为“保健肉”、“美容肉”，是理想的营养食品和养生佳品。目前许多地区家兔饲养已发展成为一项支柱产业和农民脱贫致富的重要措施。但兔子皮毛较脏，常患有疥癣，体内可寄生多种寄生虫，兔肉中并含有较许多的红细胞和血红蛋白。正确而有效的宰杀方法，对保证生肉质量和食用卫生，具有十分重要的意义。
1、宰前准备 活兔进入宰场后，须经过3-5个小时的休息，在宰杀前12小时停止喂食。宰前放入暗室内静置，在宰杀前10分钟用10ppm高锰酸钾溶液按每公斤体重5毫升一次灌肠。
2、烫毛温度 兔毛紧实，退毛较难，若用一般的开水退毛，往往在未退毛前，因温度过高而使肉质受损变硬。为此，在宰杀时，可用温度为86-93度的热水浸烫退毛，这样既可防止肉质受损，又可获得好的退毛效果。
3、药物去污 兔子皮毛较脏，常患有疥癣，在宰杀放血断气后，剥皮时应彻底摘除，否则会影响肉质。剥皮清洗后，再浸入0.05%过氧乙酸溶液中1分钟，可获得好的去污效果，再用流动清水冲洗既可出售。
