兔子可以做什么菜？
兔肉的吃法有很多，可红烧、爆炒、蒸炸、涮汤等等，不过最有特色和历史的吃法要数“兔脑壳”了。 所谓“兔脑壳”就是用兔子的脑袋做成的一道地方名菜。在我国有些地区，如四川、湖南等地都有吃兔脑壳的习惯。在这些地方，人们把用火锅煮的兔头、兔脖子和兔身体上的精品肉片，放在一个碟子里，拌上作料，就成了一道风味独特的菜肴。
如果光是用嘴啃，兔脑壳似乎有点单调乏味。于是，勤劳的人民又充分发挥了自己的聪明才智，想出了各种妙法让兔脑壳变得美味又好看。比如，在兔头上扣个盘，当作“碗”，再盛上米饭，放入锅里与兔头一起焖熟了吃；把青豆夹入兔头里，做成“翡翠兔头”；将泡红的辣椒、葱丝、花生米等放入油锅中爆炒至焦糊状，浇到酥香的兔头上，吃起来香辣酥脆，是下酒的好菜。 除了兔脑壳外，这里还有几道经典的兔肉菜肴。
一、干锅兔 这是川渝一带特有的一种做法。先把嫩兔用清水加料酒泡出血水，再用姜葱蒜、干辣椒段、香芹粒爆香，随后下入剁碎的花椒粉、豆瓣酱等配料炒出红油，最后倒入处理干净的兔丁，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和开水，没过食材，大火烧开后改小火慢慢炖至软糯，即可出锅。这样一道菜色红亮、口味麻辣鲜香的中式料理就大功告成了。
二、泡椒兔 跟泡椒凤爪的做法有异曲同工之妙，先把嫩兔斩成块，用盐水浸漂后捞起沥干，然后放入凉开水锅里汆透取出，用葱花、料酒、姜末、味精、白糖、胡椒粉、盐、酱油、醋和泡椒碎、小米椒圈、青椒圈、鲜汤拌匀浸泡入味(最好是在晚上浸泡，更入味)，最后取出来装盘，浇上酸辣汁，撒上葱花，即可上桌。
三、凉拌兔丁 这道菜的做法跟凉拌皮蛋有点类似，把去皮的兔肉切成小丁，用盐、糖、生抽和胡椒粉腌制15分钟左右(也可适量添加老干妈或花椒油提味)，随后把胡萝卜、芹菜、香菜洗净切碎，放进盘中，再把腌好的兔丁放进去，撒上芝麻和花生粉，浇上香油、辣椒油拌匀就可以吃了。
生拌兔肉
原料：净兔肉400克，花生米25克，芝麻15克，净葱白25克，去皮蒜瓣20克，酱油25克，白糖10克，醋5克，花椒粉25克，精盐2克，冷鲜汤250克。
制法：（1）净兔肉洗净，放入锅中煮熟。冷却后切成薄片。（2）葱白切成3厘米长的细丝；蒜瓣捣成泥，拌入冷鲜汤调成汁。（3）将切成薄片的兔肉、葱丝、盐、酱油、白糖、醋、蒜泥汤汁、花椒粉、芝麻和花生米拌匀盛盘即成。
特点：兔肉鲜美，麻辣味浓，是川南地区传统名菜。
制作关键：兔肉一定要煮熟透，切片要薄。
红油兔丁
原料：熟兔肉300克，水发玉兰片50克，白菜100克，青蒜苗50克，红油辣椒20克，花椒粉5克，精盐2克，酱油15克，醋3克，葱丝10克，蒜茸10克，姜末10克，味精1.5克，花椒油10克，麻油10克，鲜汤50克。
制法：（1）将熟兔肉去骨后切成小丁；玉兰片切片；白菜、青蒜苗、葱切成3厘米长的段。（2）炒锅置旺火上，放油烧热，下玉兰片、白菜、青蒜苗、葱丝、精盐炒至断生时装盘。（3）炒锅内放入25克油烧热，投入蒜茸、姜末、红油辣椒炒香，再下兔丁，烹鲜汤，调入酱油、味精、醋，收汁亮油，起锅淋上花椒油、麻油，撒上花椒粉，装入垫有玉兰片等的盘中即成。
特点：麻辣味浓，色红味香。
制作关键：兔丁一定要炒制干香。
夫妻肺片
原料：熟兔肉250克，熟牛肉150克，熟牛百叶150克，姜15克，葱25克，桂皮5克，八角25克，川盐8克，味精2克，花椒15克，料酒25克，芝麻25克，五香粉25克，净葱白50克，酱油30克，醋30克，红油辣椒100克。
制法：（1）姜拍破，葱一半挽结，和八角、桂皮、花椒共入纱布袋中扎紧，入锅中，下入清水3000克，上火烧开，加入川盐、料酒，把熟牛肉、熟牛百叶分别入锅中浸泡至凉，捞起晾干水分。熟兔肉用冷开水稍漂洗净后，放入汤锅中浸泡片刻，捞起晾干水分。（2）把晾好的熟兔肉切成薄片，熟牛肉、熟牛百叶改刀成细丝盛盘。（3）葱白切成3厘米长的细丝，入凉开水中泡成“葱白笋”。（4）把酱油、味精、红油辣椒、醋、五香粉、芝麻调成汁倒在肉片和肉丝上，撒上葱丝即成。
